Quinta feira é dia de #variedadesGoEast na nossa página no Facebook.
E inauguramos essa hashtag com um post culinário: ensinaremos vocês a fazer o super tradicional e ultra delicioso Burek, o lanche/salgado mais comum unânime nos Balkans!
Pra facilitar, preparamos para vocês uma receita adaptada aos ingredientes que temos aqui no Brasil, ingredientes que vocês podem encontrar em qualquer supermercado. O recheio pode ser feito de carne, queijo, cogumelo, batata, alho poró, presunto, beringela, ou o que você quiser inventar. Os mais tradicionais são os recheios de carne, queijo ou cogumelos. Ensinamos aqui o de carne e o de queijo. Lá vai!
Vocês vão precisar de:
- 1 pacote de massa filo 300g (fig. 1)
- 1 pedaço de de queijo minas frescal ou semi-curado (ou feta, se você estiver disposto a desenbolsar beeem mais $$$)
- 1/2 kg de carne moída (qualquer carne serve, mas de 1ª é sempre melhor)
- manteiga derretida
Figura 1
obs¹.: a massa filo pode ser encontrada em alguns mercados. A marca mais comum é a Arosa, e o preço do pacote de 300g normalmente fira em torno de R$ 10,00. Em lojas de produtos árabes e delicatessens é possível achar massa filo de melhor qualidade, mais artesanal.
obs².: os temperos são a gosto, não é preciso usar todos os listados aqui, mas sal e pimenta são imprescindíveis!
1- Pra começar, arranje bastante espaço na bancada da sua cozinha, ou numa mesa qualquer.
2 - Numa bacia, tempere a carne como você achar melhor. Eu normalmente uso pimenta branca e a páprica (doce e/ou picante). Curto colocar um tomilho também, mas isso fica a gosto de cada um.
Se você escolher fazer o recheio de queijo, lembre-se de escorrer bem a água dele. Rale o queijo minas o amasse-o bem com um garfo. Se achar necessário, acrescente um pouco de sal ao queijo (lembre-se de que estamos tentando "copiar" o queijo feta, que é bem salgadinho).
3 - Abra o pacote da massa filo: você vai ver que ela vem enrolada e envolta em plástico. Desenrole o plástico com cuidado, abrindo a massa sobre a mesa: você vai ver que são várias folhas fininhas de massa, separadas por uma espécie de picote. Separe as folhas com muito cuidado pra não rasgar: se você tiver dificuldade, minha dica é ir pincelando um pouco de manteiga derretida (já morna/fria, não quente!) a medida que você for afastando uma folha da outra, pra que elas fiquem menos quebradiças. Se rasgar um pouquinho não é o fim do mundo!
4 - Estenda a folha de massa sobre sua bancada/mesa. Pincele manteiga por toda sua superfície até ela ficar toda amanteigada. Salpique a carne crua temperada de forma linear, sem exagerar muito na quantidade (pra que a massa não rasgue depois).
Se você for usar o queijo (ou outro recheio mais "molinho", como espinafre ou cogumelos) você pode salpicar o recheio sobre toda a superfície da massa, sem deixar que pedaços grandes se acumulem. (figuras 2 e 3).
5 - Após colocado o recheio, comece a enrolar a massa pelo lado mais comprido da folha (fig 4). Após formado o "charutão", amasse/dobre as extremidades, fechando o "charuto" e enrole ele, formando uma espiral. Faça igual com todas as outras folhas de massa e arrange as espirais em um tabuleiro untado com manteiga (fig. 5).
Outra opção aqui é você enrolar a massa de forma menos apertada, mais "achatada" um pouco, como se fosse um "rolinho primavera" comprido. Faça igual com todas as outras folhas e arranje os rolinhos um ao lado do outro em um tabuleiro untado com manteiga (fig. 6).
Antes de levar o tabuleiro ao forno, dê mais uma pincelada de leve de manteiga, só pra constar. A idéia de jogar gergelim por cima é ótima, principalmente no burek de queijo!
6 - Asse em forno médio (pré aquecido) por uns 15-20 minutos, ou até que a massa fique dourada.Como os fornos variam muito, eu aconselho que você de uma olhada após uns 10 minutos, só pra não correr o risco de queimar o seu burek. Se quiser, pincele uma manteiga na metade do tempo de assar, pra evitar que o burek seque muito.
7 - Agora aqui rola o pulo do gato: imediatamente após retirar o tabuleiro do forno, borrife água sobre o burek até que a fumaça pare e logo em seguida cubra-os com um pano de prato por uns 2 minutos: isso vai fazer com que a massa dê uma murchada essencial pra que ela não quebre e endureça quando esfriar!
Agora está pronto! Recomendamos um bom iogurte (daqueles naturais, sem adição de açúcar e de preferência bem espesso, tipo grego) ou uma coalhada (normal ou seca) e coma junto com o burek. Fica sen-sa-cio-nal ;)
E inauguramos essa hashtag com um post culinário: ensinaremos vocês a fazer o super tradicional e ultra delicioso Burek, o lanche/salgado mais comum unânime nos Balkans!
Pra facilitar, preparamos para vocês uma receita adaptada aos ingredientes que temos aqui no Brasil, ingredientes que vocês podem encontrar em qualquer supermercado. O recheio pode ser feito de carne, queijo, cogumelo, batata, alho poró, presunto, beringela, ou o que você quiser inventar. Os mais tradicionais são os recheios de carne, queijo ou cogumelos. Ensinamos aqui o de carne e o de queijo. Lá vai!
Vocês vão precisar de:
- 1 pacote de massa filo 300g (fig. 1)
- 1 pedaço de de queijo minas frescal ou semi-curado (ou feta, se você estiver disposto a desenbolsar beeem mais $$$)
- 1/2 kg de carne moída (qualquer carne serve, mas de 1ª é sempre melhor)
- manteiga derretida
- sal, pimenta, páprica (doce e picante), tomilho, noz moscada
- pincel de cozinha
Figura 1
obs².: os temperos são a gosto, não é preciso usar todos os listados aqui, mas sal e pimenta são imprescindíveis!
1- Pra começar, arranje bastante espaço na bancada da sua cozinha, ou numa mesa qualquer.
2 - Numa bacia, tempere a carne como você achar melhor. Eu normalmente uso pimenta branca e a páprica (doce e/ou picante). Curto colocar um tomilho também, mas isso fica a gosto de cada um.
Se você escolher fazer o recheio de queijo, lembre-se de escorrer bem a água dele. Rale o queijo minas o amasse-o bem com um garfo. Se achar necessário, acrescente um pouco de sal ao queijo (lembre-se de que estamos tentando "copiar" o queijo feta, que é bem salgadinho).
4 - Estenda a folha de massa sobre sua bancada/mesa. Pincele manteiga por toda sua superfície até ela ficar toda amanteigada. Salpique a carne crua temperada de forma linear, sem exagerar muito na quantidade (pra que a massa não rasgue depois).
Se você for usar o queijo (ou outro recheio mais "molinho", como espinafre ou cogumelos) você pode salpicar o recheio sobre toda a superfície da massa, sem deixar que pedaços grandes se acumulem. (figuras 2 e 3).
Figura.2
Figura 3
5 - Após colocado o recheio, comece a enrolar a massa pelo lado mais comprido da folha (fig 4). Após formado o "charutão", amasse/dobre as extremidades, fechando o "charuto" e enrole ele, formando uma espiral. Faça igual com todas as outras folhas de massa e arrange as espirais em um tabuleiro untado com manteiga (fig. 5).
Figura 4
Figura 5
Outra opção aqui é você enrolar a massa de forma menos apertada, mais "achatada" um pouco, como se fosse um "rolinho primavera" comprido. Faça igual com todas as outras folhas e arranje os rolinhos um ao lado do outro em um tabuleiro untado com manteiga (fig. 6).
Figura 6
Antes de levar o tabuleiro ao forno, dê mais uma pincelada de leve de manteiga, só pra constar. A idéia de jogar gergelim por cima é ótima, principalmente no burek de queijo!
6 - Asse em forno médio (pré aquecido) por uns 15-20 minutos, ou até que a massa fique dourada.Como os fornos variam muito, eu aconselho que você de uma olhada após uns 10 minutos, só pra não correr o risco de queimar o seu burek. Se quiser, pincele uma manteiga na metade do tempo de assar, pra evitar que o burek seque muito.
7 - Agora aqui rola o pulo do gato: imediatamente após retirar o tabuleiro do forno, borrife água sobre o burek até que a fumaça pare e logo em seguida cubra-os com um pano de prato por uns 2 minutos: isso vai fazer com que a massa dê uma murchada essencial pra que ela não quebre e endureça quando esfriar!
Agora está pronto! Recomendamos um bom iogurte (daqueles naturais, sem adição de açúcar e de preferência bem espesso, tipo grego) ou uma coalhada (normal ou seca) e coma junto com o burek. Fica sen-sa-cio-nal ;)
Bom apetite! ;)
